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—— 中國食品雜志社
冰淇淋乳濁液是一種液體在另一種液體中的宏觀體系。其中,各相為脂類、水和液體結(jié)晶體。通常,冰淇淋乳濁液中的脂類分散于水中,即 o/w 分散體系。當經(jīng)長時間放置或機械攪動時,乳濁液將表現(xiàn)出熱力學(xué)的
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