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乳品的黃曲毒素問題
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2012-01-29
作者: 吳信法,
關(guān)鍵詞: 毒素； 黃曲霉； 黑曲霉； 文氏曲霉； 煙曲霉； 寄生曲霉； 致癌性； 乳品；
摘要:

黃曲毒素為一組 polyketide—派生的致癌性物質(zhì),主要由黃曲霉產(chǎn)生之,但其它如黑曲霉、寄生曲霉、赤曲霉、文氏曲霉、薛氏曲霉、煙曲霉、Ostianus 曲霉、桔青霉、可變青霉及散囊霉均可產(chǎn)生。黃曲毒素計有 B1、B2、G1、G2、M 和P等18種,以 B1毒性最大,并可誘發(fā)人畜肝癌。?

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