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—— 中國食品雜志社
以舍飼、放牧兩種飼養(yǎng)方式下的12?月齡蘇尼特羊股二頭肌為實驗材料，分別測定脂質氧化產物含量、硫代巴比妥酸值、抗氧化能力、抗氧化酶活力以及抗氧化酶相關調控基因表達量等指標并進行比較分析，旨在探索兩種飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊肉的氧化穩(wěn)定性。結果表明：放牧飼養(yǎng)蘇尼特羊肉TBA值高度顯著低于舍飼飼養(yǎng)（P＜0.001）；羊肉中主要的脂質氧化產物為己醛、庚醛、壬醛、1-辛烯-3-醇以及2,3-辛二酮，其含量均在放牧飼養(yǎng)羊肉中顯著較低（P＜0.05），表明舍飼飼養(yǎng)羊肉的脂質氧化程度相比放牧飼養(yǎng)羊肉更嚴重。放牧飼養(yǎng)羊肉的總抗氧化能力（P＜0.01）、銅離子還原能力（P＜0.05）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）（P＜0.001）、過氧化氫酶（catalase，CAT）（P＜0.05）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidases，GPx）（P＜0.05）活力均顯著高于舍飼飼養(yǎng)，說明放牧飼養(yǎng)羊肉中的抗氧化酶活力較高，能有效抑制脂質氧化。通過抗氧化酶相關調控基因表達量的分析得出，舍飼飼養(yǎng)羊肉中脂肪氧合酶基因表達量高度顯著高于放牧飼養(yǎng)（P＜0.001），而SOD（P＜0.001）、CAT（P＜0.05）和GPx（P＜0.05）基因表達量均顯著低于放牧飼養(yǎng)，從分子水平驗證了放牧飼養(yǎng)羊肉的抗氧化能力較舍飼飼養(yǎng)好。
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