領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以黑龍江產(chǎn)區(qū)6?個大豆品種為原料，測定了大豆籽粒的百粒質(zhì)量和粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷水平等理化指標以及加工制成豆?jié){的得率、理化品質(zhì)，并基于模糊感官評價方法分析了不同品種大豆的豆?jié){感官品質(zhì)，進一步分析了大豆籽粒與豆?jié){理化指標和感官品質(zhì)之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：6?個大豆品種中‘中龍606’制得的豆?jié){綜合感官品質(zhì)最佳，且具有甜度高、豆香味濃郁、色澤良好、豆腥味和澀感相對較弱的特點；在現(xiàn)有的品種中蛋白質(zhì)量分數(shù)低于40%，且脂肪質(zhì)量分數(shù)較高的品種更有利于加工高品質(zhì)豆?jié){。
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