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大豆冰淇淋生產(chǎn)工藝剖析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2012-02-13
作者: 趙琦, 陸蘇丹,
關(guān)鍵詞: 大豆冰淇淋； 大豆粉； 生產(chǎn)工藝； 大豆蛋白質(zhì)； 奶粉； 大豆蛋白制品； 功能特
摘要:

傳統(tǒng)的冰淇淋生產(chǎn)一直以奶粉或煉乳為主要原料,但隨著全球性奶源缺乏、奶制品價格上升,以及植物蛋白資源開發(fā)利用的興起,以大豆粉為原料制作冰淇淋可能成為國內(nèi)外冷飲行業(yè)

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