領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
一、概論:大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%,是所有糧食作物中蛋白質(zhì)含量之佼佼者。除此之外,大豆中還含有20%的脂肪和25%以上的碳水化合物以及纖維素和人體所必需的多種維生素、礦物鹽。豆奶是以大豆為主要原料生產(chǎn)的植物性高蛋白飲料,由于它的健康保健作用,已日益受到廣大消費(fèi)者的青睞。據(jù)報(bào)導(dǎo),90年代初,僅日本的豆奶年銷售額已超過200億日元。豆奶也是目前我國產(chǎn)銷量僅次于牛奶的蛋白質(zhì)飲料。這不僅因?yàn)樗m合我國國情,原料易得,價格低廉,更重要的是它含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,不含膽固醇,實(shí)為一種老少皆宜的營養(yǎng)食品。豆
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