領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文通過普通淀粉、某變性淀粉和兩種功能性天然淀粉Novation 2600和Novation 3300在乳制甜點(diǎn)中的應(yīng)用實(shí)驗(yàn),從產(chǎn)品的貨架期、結(jié)構(gòu)、口感以及粘度等方面對不同淀粉的功能特性進(jìn)行了比較。口感測試和儀器測試結(jié)果均可證明,兩種功能性天然淀粉與該變性淀粉相似,賦予甜點(diǎn)穩(wěn)定性和奶油感。而普通淀粉則無此貢獻(xiàn)。 更多還原
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