領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對復(fù)原乳在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行了研究。通過探討部分替代生鮮乳的復(fù)原乳對酸奶的流變學(xué)特性,外觀結(jié)構(gòu),理化指標(biāo)和口感所帶來的各種影響,分別給出了何種替代比例對攪拌型酸奶和果粒型酸奶的品質(zhì)影響最小。本研究結(jié)果可被廣泛適用于生產(chǎn)實踐中。
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