領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品的質(zhì)量最直接地表現(xiàn)在它的感官性狀,所以可以通過食品的色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)的化來鑒別食品質(zhì)量的好壞。采用感官技術(shù)對產(chǎn)進行分析,與采用各種儀器設(shè)備相比,該方法簡易行、靈敏度高、直觀,因而它是從事食品生產(chǎn)、售、管理人員所必須掌握的一門技能。感覺與感官分析的定義感覺是客觀事物的不同特性在人腦中引起的應(yīng)。在人類產(chǎn)生感覺的過程中,感覺器官直接與觀事物的特性相聯(lián)系,一個物質(zhì)的感官特性涉這個物質(zhì)組成的一切物理、化學(xué)...
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