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—— 中國食品雜志社
本實驗從川西高原牧區(qū)采集的自然發(fā)酵的酸奶中分離出120株乳酸菌,通過在牛乳中的傳代實驗,篩選出6株遺傳性狀穩(wěn)定,凝乳狀態(tài)好,風味獨特的乳酸菌菌株,對這6株菌進行了冷藏過程中的理化性質及活菌數(shù)的測定,并通過菌株間的組合發(fā)酵以及不同工藝條件的正交實驗,選出了最好的菌種組合和最佳的生產(chǎn)工藝用于酸奶的生產(chǎn)。
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