領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳酸菌作為一種益生菌,具有多種生理功能,用其發(fā)酵食品更是具有改善風(fēng)味、延長保質(zhì)期等特點,近些年乳酸菌在食品中的應(yīng)用范圍,不再限于傳統(tǒng)的發(fā)酵乳制品。文中列舉了乳酸菌的較新應(yīng)用領(lǐng)域,即在肉制品(包括水產(chǎn)品)、釀造業(yè)等方面的應(yīng)用,簡述了工藝流程,并提出了不足之處和改進(jìn)意見。
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