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高壓脈沖電場(chǎng)(PEF)對(duì)發(fā)酵乳的非熱殺菌研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16
作者: 丁宏偉, 殷涌光, 崔彥如,
關(guān)鍵詞: 高壓脈沖電場(chǎng)； 發(fā)酵乳； 非熱殺菌；
摘要:

發(fā)酵乳后酵過(guò)程中乳酸菌繼續(xù)產(chǎn)酸,當(dāng)產(chǎn)酸過(guò)多時(shí),發(fā)酵乳風(fēng)味變差,品質(zhì)降低,為保證發(fā)酵乳有高的品質(zhì)和較長(zhǎng)的貨架期,需在發(fā)酵達(dá)到最佳時(shí)將乳酸...

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