領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文提出一種新型奶啤飲料的生產(chǎn)工藝流程,探究奶啤飲料的工藝配方并進(jìn)行穩(wěn)定性研究。結(jié)果表明,當(dāng)發(fā)酵乳添加量為30%、麥芽汁50%、白砂糖7%、低聚異麥芽糖1.5%時(shí),生產(chǎn)的奶啤飲料質(zhì)量最佳;而當(dāng)檸檬酸三鈉添加量為0.15%,CMC添加量為0.2%時(shí),穩(wěn)定性最好。
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