領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從蒙古烏蘭巴托周邊牧民家庭采集的5個(gè)酸馬奶樣品中,分離并鑒定出30株嗜酸乳桿菌,從中篩選出4株具有潛在益生特性的進(jìn)行發(fā)酵特性研究。結(jié)果表明:37℃發(fā)酵24h,嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳平均產(chǎn)酸為147.40T,pH值在3.69～3.53之間,粘度在366.3～384.3cP之間,12%TCA可溶性氮為6.262L～9.241mmol/L;4℃冷藏過(guò)程中,發(fā)酵乳pH降低緩慢,乳糖含量呈降低趨勢(shì),且仍有較高活菌數(shù);4℃冷藏4周時(shí),MG1-5、MG2-1、MG4-2和MG1-12的存活率分別為9...
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
