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乳酸菌細菌素應用研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 葉巍, 霍貴成,
關鍵詞: 乳酸菌； 細菌素； 生物保護劑；
摘要:

乳酸菌發(fā)酵過程中的代謝產(chǎn)物包括有機酸和細菌素。其中細菌素作為生物保護劑在食品中的應用得到廣泛研究,對改善風味有一定貢獻,此外細菌素在...

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