領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究通過(guò)添加分子蒸餾單甘酯來(lái)改善乳酸菌飲料的穩(wěn)定性,以感觀檢驗(yàn)、物性學(xué)檢驗(yàn)、穩(wěn)定性檢驗(yàn)三種評(píng)價(jià)分析手段加權(quán)后綜合評(píng)定結(jié)果為考核指標(biāo),確定提高穩(wěn)定性的最佳添加劑配方。研究結(jié)果表明,單甘酯添加量為0.18%時(shí),乳酸菌飲料口感最佳、穩(wěn)定性最好,綜合評(píng)分效果最優(yōu)。 更多還原
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