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嶺脊法分析具有高產(chǎn)EPS特性的乳酸菌的發(fā)酵酸乳條件
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16
作者: 羅玲泉, 劉成國, 卜爾紅, 黃祥元,
關(guān)鍵詞: 酸乳； 發(fā)酵； 球菌； 桿菌；
摘要:

研究了分別具有高產(chǎn)EPS的乳球菌與乳桿菌的比例、發(fā)酵溫度、接種量三因素對酸乳生產(chǎn)與品質(zhì)的影響。通過Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)與嶺脊分析最終確定球菌與桿菌比4:1、接種量2.9%、發(fā)酵溫度36℃作為最優(yōu)發(fā)酵酸乳條件。 更多還原 

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