領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用ROGOSA乳桿菌選擇性培養(yǎng)基從泡菜、腐乳等我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選得到12株乳桿菌。采用鎘-茚三酮方法,以各菌株總肽酶活力為指標,得肽酶高產(chǎn)菌株SP-3。經(jīng)API細菌鑒定系統(tǒng)鑒定,該菌為植物乳桿菌。通過對其生物學(xué)特性研究,發(fā)現(xiàn)其能在pH4-6及6% NaCl的液體MRS中生長良好,并且在脫脂乳中具有較低的產(chǎn)酸能力,表明SP-3具有作為干酪生產(chǎn)附屬發(fā)酵劑的潛力。
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