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不同生產(chǎn)工藝條件對牛乳乳餅產(chǎn)量及感官品質(zhì)影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2012-02-20
作者: 趙電波, 白艷紅, 張和平,
關(guān)鍵詞: 牛乳乳餅； 檸檬酸加入量； 溫度； 凝乳時間； 產(chǎn)量； 感官品質(zhì)
摘要:

 研究影響牛乳乳餅產(chǎn)量和感官的三個主要因素,采用L(93)3正交試驗設(shè)計,確定了最佳工藝參數(shù)為:加入0.2%檸檬酸,加熱溫度為85℃,凝乳時間為5min。

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