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酸乳中乳酸菌的篩選及乳酸發(fā)酵研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-20
作者: 張素霞,
關(guān)鍵詞: 乳酸球菌； 乳酸桿菌； 篩選； 乳酸發(fā)酵；
摘要:

從酸乳中分離出乳酸球菌和乳酸桿菌,通過對(duì)它們發(fā)酵特性測(cè)試,篩選出菌種進(jìn)行乳酸發(fā)酵,根據(jù)正交試驗(yàn)得出最佳生產(chǎn)工藝:發(fā)酵溫度40℃,還原添加量90%,白砂糖添加量5%,球桿菌比例1:1。 更多還原 

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