領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探討乳酸菌發(fā)酵多肽飲料的生產(chǎn)工藝條件和工藝配方,試驗(yàn)結(jié)果表明,乳酸菌多肽飲料最優(yōu)工藝條件為:菌種鼠李糖乳桿菌,發(fā)酵溫度37℃、接種量3%,發(fā)酵時間9h,冷藏溫度6℃,冷藏時間12h;乳酸菌多肽飲料最優(yōu)工藝配方為:酸度500T、白砂糖12%、β-CD0.6%、香精0.04%,穩(wěn)定劑0.6%。在此工藝條件和工藝配方下生產(chǎn)的乳酸菌飲料口感最佳,并具有一定的ACE抑制活性。 更多還原
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