領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
天然干酪作為一種營養(yǎng)價值極高且極易被消化吸收的綠色食品,在我國已具有了很好的市場發(fā)展前景。本文對影響天然干酪產(chǎn)率和品質(zhì)的關(guān)鍵工藝——凝乳進行了研究。選取凝乳酶添加量、酸度、CaCl2量和凝乳溫度為四個影響因素進行正交試驗,以乳清中蛋白質(zhì)、脂肪的殘留量為指標,優(yōu)選凝乳條件。最后綜合凝乳時間、乳清中蛋白質(zhì)和脂肪的殘留量這三個指標,得出凝乳的最佳工藝組合:凝乳溫度35℃、酸度18°T、CaCl2添加量0.02...
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