領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究和開發(fā)了一種嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳飲料。對(duì)嗜酸乳桿菌單菌發(fā)酵和與保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的混菌發(fā)酵工藝進(jìn)行了研究,確定了最佳混合菌種組合比為2:1:1。同時(shí)對(duì)工藝條件及穩(wěn)定性影響因素進(jìn)行了研究,得出活菌型最佳發(fā)酵終點(diǎn)為90-95°T,滅菌型最佳發(fā)酵終點(diǎn)為75-80°T;通過正交試驗(yàn)確定穩(wěn)定劑的最佳組合配方。對(duì)活菌型產(chǎn)品進(jìn)行了4℃下,18d的儲(chǔ)藏試驗(yàn),產(chǎn)品中的嗜酸乳桿菌的活菌數(shù)大于1×106cfu/mL。 更多還原&nb
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
