領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
當今全球老齡化趨勢下，中國老年食品市場發(fā)展?jié)摿薮螅F(xiàn)有市場滿足不了未來老齡化人口激增的需求。植物源性食品在營養(yǎng)和口味等方面都符合老年食品的需求，是老年膳食結構中的重要組成部分。而酶技術的應用為植物源性老年食品的特殊化生產(chǎn)提供了有力手段。本文綜述了內源酶對植物源性食品的影響以及國內外利用外源酶制劑對食品原材料的控制，并結合新型食品加工技術在植物源性食品加工領域的應用，以期為植物源性老年食品的開發(fā)提供新思路和指導方向。
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