領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鮮牛乳為原料,通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)切達(dá)干酪的加工工藝進(jìn)行了初步研究,分析了凝乳酶添加量、發(fā)酵酸度、氯化鈣添加量對(duì)切達(dá)干酪品質(zhì)出品率的影響。結(jié)果表明,當(dāng)凝乳酶添加量為7250SU,原料乳酸度為260T,氯化鈣添加量為0.02%時(shí)可得到較佳的效果。 更多還原
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