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乳酸鏈球菌素對控制酸奶后發(fā)酵的作用分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2012-02-21
作者: 應杰, 沈玲, 周凌華,
關鍵詞: 乳酸鏈球菌素； 酸奶； 嗜熱鏈球菌； 保加利亞乳桿菌；
摘要:

研究了乳酸鏈球菌素對酸奶的保藏作用。通過實驗得知,在酸奶中添加一定量的乳酸鏈球菌素,可以控制酸奶的后酸,延長酸奶的貨架期。 更多還原 

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