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乳酸鏈球菌素對(duì)控制酸奶后發(fā)酵的作用分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 應(yīng)杰, 沈玲, 周凌華,
關(guān)鍵詞: 乳酸鏈球菌素； 酸奶； 嗜熱鏈球菌； 保加利亞乳桿菌；
摘要:

研究了乳酸鏈球菌素對(duì)酸奶的保藏作用。通過實(shí)驗(yàn)得知,在酸奶中添加一定量的乳酸鏈球菌素,可以控制酸奶的后酸,延長酸奶的貨架期。 更多還原 

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