領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以鮮牛乳為原料,根據(jù)蒙古干酪的生產(chǎn)工藝,采用L9(34)正交實(shí)驗(yàn)的方法,研究了不同滅菌條件、發(fā)酵劑添加量、捶搗切割pH值和熱燙溫度對(duì)蒙古干酪蛋白利用率、干酪品質(zhì)的影響,確定了生產(chǎn)蒙古干酪的最佳工藝條件為63℃/30min的滅菌條件,發(fā)酵劑添加量為2.5%(v/v),捶搗切割pH值為4.8,熱燙溫度為47℃。 更多還原
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