領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以市場(chǎng)上流行的6種攪拌型酸奶為研究對(duì)象,對(duì)其流變學(xué)特性及質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行了初步的研究。結(jié)果表明:6種酸乳的剪切應(yīng)力值在升速和降速過(guò)程中都能形成觸變環(huán),表觀粘度在升速過(guò)程中隨剪切應(yīng)力的增大而逐漸降低,降速過(guò)程中隨著剪切速率的降低而升高;酸奶在16 r/min的剪切速率下,轉(zhuǎn)速和相應(yīng)的表觀粘度符合冪率定律,進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)攪拌型酸奶具有時(shí)間觸變性,是一種正觸變性流體。由觸變環(huán)的面積可知,6種攪拌型酸奶的觸變性大小:S5>S4>S2...
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