領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
植物乳桿菌ST-Ⅲ(Lb.plantarum ST-III)是一株具有降低血清膽固醇能力的益生菌,其在脫脂乳中生長緩慢,產(chǎn)酸能力弱。實(shí)驗(yàn)選取一株凝乳性較好的植物乳桿菌CZ2112作為參照,對(duì)植物乳桿菌ST-Ⅲ蛋白酶活性進(jìn)行研究。植物乳桿菌ST-Ⅲ蛋白酶活性及蛋白水解能力比植物乳桿菌CZ2112低,而氨肽酶和羧肽酶活性與之差異較少,推測得出植物乳桿菌ST-III在脫脂乳中不能很好生長和凝乳的原因是該菌株蛋白酶活性較低,生長初期不能很...
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