領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對保加利亞乳桿菌胞外多糖進行了提取純化,得到兩個組分LBZ-1和LBZ-2,并對其理化性質(zhì)進行了初步研究。結(jié)果表明:LBZ-1分子量遠大于LBZ-2,兩者的糖醛酸含量分別為2.61%和1.88%;紫外及紅外光譜研究顯示,其均為單一組分且均含鼠李糖和半乳糖,同時LBZ-1含有甘露糖;其粘度隨濃度、離子強度、pH增大而增大,隨溫度升高而降低,而金屬離子可不同程度的增加其粘度。
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