領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
紅棗保健酸奶是以新鮮牛乳為原料,與大棗、螺旋藻粉進行科學(xué)調(diào)配而制成的酸乳制品。本課題采用正交試驗設(shè)計,確定大棗漿與牛奶的比例為1:5,螺旋藻干粉的添加量為0.2%,糖添加量為6.0%。通過單一增稠劑和復(fù)合增稠劑進行紅棗酸奶的穩(wěn)定效果試驗,確定復(fù)合增稠劑對產(chǎn)品有較好的穩(wěn)定作用,其最佳配方為卡拉膠與明膠按3:1的比例添加,總添加量為0.2%。制得的發(fā)酵酸奶色香味俱佳,具有一定的營養(yǎng)保健功能。 更多還原
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