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牦牛乳及牦牛酸乳營養(yǎng)價值的研究現(xiàn)狀
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2012-08-01
作者: 吳春生1,2，李 鍵3，騫 宇4，索化夷1,2,*
關鍵詞: 牦牛乳；牦牛酸乳；營養(yǎng)價值；
摘要:

牦牛乳是由生活在高海拔地區(qū)的特殊物種——牦牛所產(chǎn)的乳，可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵成牦牛酸乳。牦牛乳的營養(yǎng)價值極其豐富，富含各種氨基酸、鈣、鐵、鋅、維生素等營養(yǎng)物質，相比普通牛乳，牦牛乳含有更高的功能性脂肪酸和蛋白質，越來越引起人們的關注。本文綜述了牦牛乳和牦牛酸乳中的各種營養(yǎng)元素以及乳酸菌的益生功能。但是目前對牦牛乳制品的營養(yǎng)價值開發(fā)和利用尚不夠深入，還需進一步加大研究和開發(fā)力度。

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