領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究銀耳進行軟化處理后用于冰淇淋生產的具體工藝。以冰淇淋膨脹率、抗融性及產品感官品質為評價指標，考察銀耳、全脂奶粉、明膠、單甘酯用量及銀耳軟化處理方法對銀耳冰淇淋品質的影響，并對其生產工藝進行優(yōu)化。結果表明：銀耳采用高壓蒸煮處理35min，銀耳綿軟、柔嫩，呈溶膠狀態(tài)；銀耳、單甘酯、明膠、全脂奶粉的最佳用量分別為5%、0.4%、0.2%、8%。 按此條件生產的銀耳冰淇淋組織狀態(tài)均勻細致，口感柔滑細膩，具有理想的膨脹率...
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