領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為優(yōu)化乳清制備工藝，以脫脂牛初乳為原料，研究通過酸沉酪蛋白方法制備高質(zhì)量乳清。綜合考慮酸的種類、強弱和乳清中IgG的活性變化，確定了酸沉酪蛋白的最佳工藝條件為：0.8mol/L乳酸調(diào)脫脂乳pH值至4.3，加水至干物質(zhì)終質(zhì)量分數(shù)為10%，45℃水浴15min，4000r/min離心5min。經(jīng)檢測所制備的乳清中IgG活性含量僅損失3.05%。
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