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不同球桿菌比例的發(fā)酵劑對發(fā)酵乳品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2014-06-10
作者: 陳世賢1，高鵬飛2，張興昌1，趙子夫1，孫 婷1，安 穎1,*
關(guān)鍵詞: 嗜熱鏈球菌；保加利亞乳桿菌；球桿菌活菌數(shù)比例；發(fā)酵乳
摘要:

以商業(yè)發(fā)酵劑G027為對照，將嗜熱鏈球菌PZST4和保加利亞乳桿菌PZLB5按照不同的比例復(fù)配，研究其對 發(fā)酵乳發(fā)酵時間、貯藏過程中酸度、質(zhì)構(gòu)、...

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