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亞硫酸氫鈉對高溫滅菌再制干酪色澤的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2014-06-10
作者: 樊繼鵬1，李曉芹1，吳 新1，余雯靜1，吳森明1，張麗萍2
關鍵詞: 亞硫酸氫鈉；高溫滅菌；再制干酪；褐變
摘要:

解決再制干酪高溫滅菌過程中的褐變。以亮度L*值、紅度a*值、黃度b*值及色差△E為評定指標，考察了 不同添加量的亞硫酸氫鈉（NaHSO3）對高...

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