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正交試驗(yàn)優(yōu)化糯玉米酸奶發(fā)酵工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 郭琪禎，李德龍，吳金鴻，錢福榮，高艷玲*
關(guān)鍵詞: 糯玉米；奶粉；乳清蛋白；發(fā)酵；酸奶；理化性質(zhì)
摘要:

目的：以脫脂奶粉和干糯玉米為主要原料，研制糯玉米酸奶。方法：對(duì)玉米進(jìn)行脫苦處理，然后用嗜熱鏈 球菌TA40和瑞士乳桿菌LH100質(zhì)量比為1∶...

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