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酶改性干酪的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-28
作者: 劉金龍1，陳樹興1,*，張 敏1，任發(fā)政2
關(guān)鍵詞: 酶改性干酪；生產(chǎn)工藝；品質(zhì)評(píng)價(jià)；風(fēng)味改善
摘要:

酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪為原料，通過酶解工藝生產(chǎn)的，具有濃郁干酪風(fēng)味的一種食品配 料。作為一種濃縮干酪風(fēng)味物質(zhì)，為了滿...

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