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原料乳中嗜冷菌種類及嗜冷芽孢桿菌研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2015-05-11
作者: 徐 煜，任 婧*
關(guān)鍵詞: 嗜冷菌種類；芽孢桿菌；脂肪酶；蛋白酶
摘要:

嗜冷菌能在原料乳冷藏條件下生長(zhǎng)，其分泌蛋白酶和脂肪酶降解牛乳中的蛋白和脂肪，導(dǎo)致牛乳變質(zhì)。本 文歸納了原料乳中嗜冷菌的種類，總結(jié)嗜...

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