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嗜熱鏈球菌產(chǎn)酸特性及其發(fā)酵乳中有機(jī)酸組分分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 陳紅霞，德亮亮，任 艷，張冬蕾，楊彥榮，劉文俊，張和平*
關(guān)鍵詞: 嗜熱鏈球菌；發(fā)酵；貯藏；產(chǎn)酸特性
摘要:

選取實(shí)驗(yàn)室分離自自然發(fā)酵乳制品中的5 株嗜熱鏈球菌菌株為研究對(duì)象，進(jìn)行單菌株發(fā)酵酸乳，在發(fā)酵 期間和酸乳4 ℃貯藏504 h階段，分別測(cè)...

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