領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)將人初乳與牛初乳中乳清蛋白進(jìn)行分離并結(jié)合液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)鑒定,在人初乳乳清蛋白中鑒定出477種蛋白質(zhì),牛初乳乳清蛋白中鑒定出325種蛋白質(zhì),其中人初乳中有343種特異性表達(dá)蛋白質(zhì),牛初乳中有191種特異性表達(dá)蛋白質(zhì),兩者有134種相同表達(dá)蛋白質(zhì).通過(guò)基因本體(gene ontolpgy,GO)功能注釋分析發(fā)現(xiàn),人初乳乳清蛋白在生物過(guò)程中發(fā)揮的作用高于牛初乳,尤其表現(xiàn)在應(yīng)激反應(yīng)功能上;在分子功能上,人初乳乳清蛋白主要體現(xiàn)在結(jié)合作用方面;在細(xì)胞組成上,與牛初乳乳清蛋白相比,人初乳乳清蛋白參與的細(xì)胞組成均較多,其中在細(xì)胞胞外區(qū)的組成上參與最多.通過(guò)京都基因與基因組百科全書(shū)系統(tǒng)(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)代謝通路分析可知,人初乳乳清蛋白中有23種蛋白參與了與消化吸收相關(guān)的KEGG通路-酶酵解.
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