領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究長(zhǎng)保質(zhì)期酸乳的均質(zhì)及后殺菌過(guò)程對(duì)變性淀粉顆粒形態(tài)的影響.結(jié)果表明:隨均質(zhì)溫度的升高,均質(zhì)壓力的增大,淀粉破碎逐漸增多,最佳均質(zhì)溫度60～63℃,均質(zhì)壓力15～20 MPa;超高溫(ultra high temperature,UHT)管道壓力能促進(jìn)淀粉的進(jìn)一步膨脹,隨著管道壓力的增大和回流次數(shù)的增加,淀粉顆粒逐漸增大甚至破裂,最大管道壓力為7 bar;隨著UHT殺菌溫度的逐漸提高,淀粉破碎逐漸增多,最高殺菌溫度為80℃.
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