領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
耐冷菌及其分泌的耐熱酶是原料乳中常見污染物,會(huì)導(dǎo)致乳制品腐敗。通過16S r RNA基因測(cè)序分析了分離自上海地區(qū)原料乳的耐冷菌群,以及通過平板法研究不同耐冷菌的蛋白酶和脂肪酶活力。結(jié)果表明:所有的分離株屬于9個(gè)菌綱,含33個(gè)菌屬,其中數(shù)量占主要的菌屬是假單胞菌(Pseudomonas)(55%)、不動(dòng)桿菌(Acinetobacter)(10%)和黃桿菌(Flavobacterium)(5%),其余30個(gè)菌屬占所有菌株數(shù)的30%。耐冷菌產(chǎn)酶能力平板法實(shí)驗(yàn)顯示,大部分的耐冷菌都有產(chǎn)蛋白酶或脂肪酶的能力,不同菌屬之間產(chǎn)酶特點(diǎn)存在差異。假單胞菌和黃桿菌主要表現(xiàn)為產(chǎn)蛋白酶活性,克雷伯氏菌(Klebsiella)主要表現(xiàn)為產(chǎn)脂肪酶活性,而大多數(shù)的不動(dòng)桿菌沒有產(chǎn)蛋白酶或脂肪酶活性。
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