領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳品是我國居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的重要組成部分，其種類繁多、營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種微量元素及功能性成分，其中包含多種有益脂質(zhì)代謝的活性成分，如乳鈣、乳清蛋白、極性脂質(zhì)及共軛亞油酸等。乳品具有調(diào)節(jié)血脂、降低心血管疾病風(fēng)險等潛能。此外，乳品是活性成分的優(yōu)質(zhì)載體，乳中含有的活性成分可以與后添加的活性成分協(xié)同作用，調(diào)節(jié)血脂，或?qū)μ砑拥幕钚猿煞制鸬揭欢ǖ谋Ｗo作用，因此乳常用于功能性乳品研制。高血脂是世界公認的引起動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等心腦血管疾病的危險因素之一。研究表明，在血脂調(diào)控上，功能性乳品是一種較好的輔助方式。本文綜述了乳品與脂質(zhì)代謝相關(guān)健康問題的研究進展及輔助調(diào)節(jié)血脂功能乳品的研究現(xiàn)狀，旨在為功能性乳品的研究提供一定的參考和理論依據(jù)。
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