領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以經(jīng)過(guò)巴氏殺菌方式（63?℃加熱30?min、72?℃加熱15?s、85?℃加熱15?s、95?℃加熱10?min）處理的α-乳白蛋白（α-lactalbumin，α-LA）為對(duì)象，研究其對(duì)正常人腸道上皮細(xì)胞株（human?intestinal?epithelial?cells，HIEC）增殖、周期及凋亡的影響，并比較不同熱處理對(duì)HIEC作用效果的差異性。在通過(guò)圓二色光譜測(cè)定α-LA二級(jí)結(jié)構(gòu)、分析不同熱處理方式對(duì)α-LA二級(jí)結(jié)構(gòu)影響的基礎(chǔ)上，模擬嬰兒腸道條件對(duì)α-LA進(jìn)行體外消化，采用CCK-8法和流式細(xì)胞術(shù)檢測(cè)熱處理消化后α-LA作用HIEC?48?h后，對(duì)細(xì)胞增殖、細(xì)胞周期以及細(xì)胞凋亡的影響。結(jié)果顯示：經(jīng)不同加熱處理及未經(jīng)熱處理的消化后α-LA均對(duì)HIEC增殖具有促進(jìn)作用，且在一定范圍內(nèi)促進(jìn)效果隨α-LA質(zhì)量濃度升高而加強(qiáng)，在α-LA質(zhì)量濃度為0.10?mg/mL、72?℃加熱15?s時(shí)促進(jìn)效果最為顯著（P＜0.05）；經(jīng)不同加熱處理及未經(jīng)熱處理的消化后α-LA在質(zhì)量濃度為0.10?mg/mL、作用HIEC 48?h后，G0/G1期細(xì)胞比例顯著降低（P＜0.05），S期和G2/M期細(xì)胞比例顯著升高（P＜0.05），細(xì)胞凋亡率顯著降低（P＜0.05）。綜上，熱處理α-LA可以明顯促進(jìn)HIEC增殖，其作用機(jī)制可能與分裂細(xì)胞的比例增加從而抑制細(xì)胞凋亡有關(guān)。α-LA應(yīng)用于嬰兒配方產(chǎn)品中或可提高嬰兒免疫能力，推薦添加量為0.10?mg/mL，推薦熱處理方式為72?℃加熱15?s，但仍需進(jìn)一步研究。
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