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—— 中國食品雜志社
本實驗以紅地球葡萄為試材，檢測在不同運輸距離、產(chǎn)地批次、年份、溫度、SO2氣體脈沖處理含量下SO2的殘留量，結(jié)合居民每日推薦葡萄消費量，對葡萄中SO2進行膳食風險評估。結(jié)果顯示，SO2的檢出率為100%，所有實驗組中SO2殘留量范圍是5.04～39.33?mg/kg，均低于國家食品添加劑的限量標準；隨著運輸距離的增加，SO2在葡萄中不斷積累；國外葡萄中SO2含量較低（6.96～12.46?mg/kg）；保鮮劑中SO2的釋放速率和葡萄自身品質(zhì)也對SO2的殘留起著重要的作用。風險評估結(jié)果表明，各處理組風險商值均小于1，食用風險較低，但應考慮保鮮劑可能會導致葡萄的漂白損傷，降低商品價值。
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