領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為進(jìn)一步了解根皮苷在低酯果膠（low ester pectin，LEP）凝膠中的作用以及添加根皮苷后，對(duì)LEP功能特性的影響，在pH值為4.2條件下，通過(guò)添加0.05%～0.40%根皮苷，制成根皮苷-LEP復(fù)合凝膠體系，使用流變學(xué)分析方法研究根皮苷-LEP復(fù)合凝膠體系的儲(chǔ)能模量、損耗模量和損耗角正切值隨根皮苷添加量的變化情況；通過(guò)研究不同樣品清除過(guò)氧化氫自由基能力了解根皮苷-LEP復(fù)合凝膠體系的抗氧化特性，并使用掃描電子顯微鏡觀察其微觀結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明，在根皮苷添加量為0.05%～0.40%范圍內(nèi)，根皮苷可有效提高LEP的凝膠強(qiáng)度，并增強(qiáng)其抗氧化性。掃描電子顯微鏡觀察表明，根皮苷-LEP復(fù)合凝膠結(jié)構(gòu)更加均勻、致密。研究結(jié)果為根皮苷和LEP凝膠體系的應(yīng)用提供理論參考數(shù)據(jù)。
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