領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
酸性條件下根皮苷對(duì)低酯果膠流變特性、抗氧化活性及微觀結(jié)構(gòu)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2020-01-20
作者: 張舒翼，丑述睿，崔惠軍，王撼辰，劉璇，李斌
關(guān)鍵詞: LEP；根皮苷；凝膠特性；抗氧化性；微觀結(jié)構(gòu)
摘要:

為進(jìn)一步了解根皮苷在低酯果膠（low ester pectin，LEP）凝膠中的作用以及添加根皮苷后，對(duì)LEP功能特性的影響，在pH值為4.2條件下，通過(guò)添加0.05%～0.40%根皮苷，制成根皮苷-LEP復(fù)合凝膠體系，使用流變學(xué)分析方法研究根皮苷-LEP復(fù)合凝膠體系的儲(chǔ)能模量、損耗模量和損耗角正切值隨根皮苷添加量的變化情況；通過(guò)研究不同樣品清除過(guò)氧化氫自由基能力了解根皮苷-LEP復(fù)合凝膠體系的抗氧化特性，并使用掃描電子顯微鏡觀察其微觀結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明，在根皮苷添加量為0.05%～0.40%范圍內(nèi)，根皮苷可有效提高LEP的凝膠強(qiáng)度，并增強(qiáng)其抗氧化性。掃描電子顯微鏡觀察表明，根皮苷-LEP復(fù)合凝膠結(jié)構(gòu)更加均勻、致密。研究結(jié)果為根皮苷和LEP凝膠體系的應(yīng)用提供理論參考數(shù)據(jù)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

轮台县| 平安县| 抚顺县| 耒阳市| 湘阴县| 剑河县| 会泽县| 罗田县| 旅游| 加查县| 安阳市| 澜沧| 团风县| 卢龙县| 饶平县| 普兰店市| 宁化县| 新龙县| 松溪县| 新和县| 湖南省| 九龙城区| 惠东县| 偏关县| 宿松县| 岑巩县| 嵩明县| 论坛| 乌海市| 安新县| 大足县| 白沙| 涡阳县| 隆安县| 华宁县| 丁青县| 清水县| 丰台区| 杭州市| 湘阴县| 通江县|