領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過乙醇耐受度、乙醇降解能力測定，從10 株發(fā)酵性能良好的乳酸菌中篩選出乙醇降解效果好的菌種，并評價(jià)此菌種生產(chǎn)的發(fā)酵乳產(chǎn)品的體內(nèi)外解酒功效。結(jié)果表明，篩選出1 株具有高效乙醇降解能力的嗜酸乳桿菌，用其復(fù)配發(fā)酵菌種生產(chǎn)的發(fā)酵乳產(chǎn)品在模擬胃、腸液消化條件下，乙醇脫氫酶激活率分別為（36.87±1.58）%、（33.64±1.90）%，2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力（以谷胱甘肽當(dāng)量計(jì)）分別為（1 293.72±4.12）、（729.98±21.37）μmol/mL，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力（以谷胱甘肽當(dāng)量計(jì)）分別為（16.14±0.12）、（11.26±0.10）μmol/mL；大鼠灌胃不同劑量發(fā)酵乳均能降低血液中乙醇質(zhì)量濃度，高劑量組3 h后降為51.62 mg/100 mL（P＜0.001），并能不同程度降低血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶活性且呈劑量依賴性，對乙醇所致肝損傷有較好的保護(hù)作用。研究為后續(xù)解酒功能性產(chǎn)品的研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。
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