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—— 中國食品雜志社
對4 個不同酸價米糠毛油樣品中甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇（3-chloro-1,2-pxopanediol，3-MCPD）酯、縮水甘油酯（glycidyl fatty acid esters，GEs）以及谷維素、VE、植物甾醇和塑化劑含量進行檢測，并選取酸價差別較大的2 個毛油樣品進行堿煉脫酸，對堿煉脫酸油中以上指標進行檢測，分析不同酸價米糠毛油在堿煉脫酸過程中成分的變化情況。結(jié)果顯示：4 個不同酸價（10.34～23.86 mg/g）米糠毛油中甘油三酯質(zhì)量分數(shù)為70.31%～84.62%，甘一酯和甘二酯總量質(zhì)量分數(shù)為15.38%～29.69%，甘一酯和甘二酯含量隨毛油酸價的升高而顯著升高； 3-MCPD酯含量為1.44～1.98 mg/kg，GEs含量為0.34～0.55 mg/kg，這2 種成分與毛油酸價之間未顯示出明確的相關(guān)性。對2 個酸價差別較大的米糠毛油進行堿煉脫酸后發(fā)現(xiàn)，甘一酯、甘二酯含量隨油脂酸價降低的幅度有限，2 個油樣中甘一酯和甘二酯總量平均降低僅3.27%；3-MCPD酯和GEs含量有明顯下降，2 個毛油中3-MCPD酯和GEs質(zhì)量分數(shù)的平均降幅分別為26.35%和33.55%，說明堿煉脫酸對3-MCPD和GEs的脫除有一定的作用。此外，堿煉過程米糠油中谷維素損失率為64%～76%，VE損失率為19.5%～29.8%，甾醇損失率為23.6%～39.3%。
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